Vanaf 10 april 2012 (herhaling)
In de keuken is een zachtaardige portrettenreeks over gedreven topchefs van bij ons, gemaakt door Wim Opbrouck. Het is tegelijk een hommage aan de vakkennis van de chef, wiens kookkunst in elke aflevering contrasteert met de pogingen van Wims vrienden om de recepten van de chef zo goed mogelijk na te bootsen.
Als het kan staat Wim zelf graag achter zijn fornuis, met veel goesting en met grote dadendrang, maar vooral ook met wisselend succes. Om zijn honger naar meer keukenkennis te stillen, peilt hij tien weken lang naar ziele- en andere roerselen van topchefs van bij ons. Wat willen deze heren ons voorschotelen en waarom koken zij zoals zij koken. Waarmee onderscheiden de grote chefs zich van de rest van het pak en van de steeds groeiende stoet amateurkoks die erachteraan hinkt.
Om aan te tonen waar zo’n chefs het verschil maken, ontvouwen ze voor Wim telkens twee recepten die vervolgens ook klaargemaakt worden door een aantal enthousiaste amateurkoks in hun eigen keuken. Vrienden van Wim die af en toe, en vooral met plezier, in de keuken hun ding doen en zich hierbij niet laten beknotten door juiste snijwijzes of exacte gaartijden. Onder meer Els Pynoo, Regi, Jean Blaute, Frieda Van Wijck, Philippe Geubels, Yves Desmet, Els Dottermans, Kamagurka, Mich Walschaerts en Karl Van Nieuwkerke behoren tot die soort.
Elk van hen maakt een gerecht van een topchef na of liever, ze zetten het naar hun hand. Het resultaat ziet er vaak ‘anders’ uit, maar de smaak is meestal raak. En niet in het minst omdat zij hierbij kunnen genieten van de morele steun van Wim Opbrouck.
Iedere week zien en horen we een gedreven en gepassioneerde topchef aan het werk wiens kunde in de verf wordt gezet door de herkenbare ‘onkunde’ van één van ons. En toch speelt iedere dinsdag het eten de hoofdrol.
Dit alles met maar één doel voor ogen: de kijker honger en goesting doen krijgen om na de uitzending zijn tv uit te zetten en de grenzen van zijn aanrecht te verleggen.
Chefs van dienst zijn ondermeer: Geert Van Hecke (De Karmeliet), Gert De Mangeleer (Hertog Jan), David Martin (La Paix), Constantin Erinkoglou (Notos), Lionel Rigolet (Comme chez Soi).
28 reacties ↓
1 Rony // 5 mei , 2012 om 21:10
De begintune evenals de eindgeneriekmuziek is van The Ballroomquartet. Website http://www.ballroomquartet.com of myspace.com/ballroomquartet. Ook op facebook aanwezig. Groetjes
2 Caroline // 16 mrt , 2010 om 12:46
geachte,
ik zou graag willen weten van wie de muziek is in de begintune?
3 Luus // 8 mrt , 2010 om 21:20
heerlijk programma, zo complexloos. Bewijst nogmaals dat iedereen kan koken, mits voldoende goesting en goede producten.
Eén vraag blijft elke week opnieuw hangen: Wim, welke pen gebruik je om de mooie tekeningen te maken?
Webredactie: Dat zijn Mont Blanc-pennen.
4 maaike // 5 mrt , 2010 om 15:06
zeer mooi eerlijk programma! zou er mij iemand kunnen vertellen wie de tekeningen en tussen titeltjes heeft gemaakt?
5 gabriella // 25 feb , 2010 om 11:45
wim
het was dinsdag23februari weer een lekker gerechtje ik ge het ook proberen
grtj.gabriella
6 Noël // 24 feb , 2010 om 09:55
Wimmeke en Co : wat een heerlijk programma.
Geweldige recepten, met produkten die gemakkelijk te vinden zijn, maar die toch in een verrassende wijze gecombineerd zijn.
Hopelijk verschijnt er straks een boek met jouw geweldige tekeningen, mooie foto’s, de fijne interview’s met de “kok-kunstenaars‡. Ik hoop dat je hiermee nog vele jaren verder gaat !
7 monique // 10 feb , 2010 om 16:40
Wim, ik zou es graag voor jou koken.
Ik vind samen eten beter dan seks, de voorbereiding en het eten zelf duurt langer, de goesting is er, prachtige gesprekken en op het einde van het etentje wordt je beloond met een geil verlangen ..
Dit is een echt kookprogramma, echt en zonder poespas.
Een fervente kookster.
8 Brigitte // 2 feb , 2010 om 19:26
Proficiat Wim!
9 jerry // 21 jan , 2010 om 22:48
hell yeeeeii…eindelijk een kookprograma!
met echte mensen die echt koken met echt eten !!!!!
maaaaar alleeeeeeee voor wie moetek nu een smske sturen …toeme toch!!!!
10 thomas janssens // 21 jan , 2010 om 20:39
Wanneer gene vertelt over ganzelever draait mijn maag om..
Is hij zo naief of onverschillig om te beseffen dat deze ganzen buizen krijgen in hun keelgat en zo worden gevoed totdat hun lever vele malen is vergroot?
ganzen hebben eveneens geen middenrif dus die lever duwt doodleuk tegen de longen zodat ze behalve veel pijn ook nog kortademig worden
ik weet dat ganzen niet schattig genoeg zijn (zoals honden en katten) om in leven te houden..maar dat kookprogramma’s nog steeds dergelijke praktijken negeren, is gewoonweg te dom voor woorden.
11 momo // 21 jan , 2010 om 16:31
Beste Ton
Wat de duif betreft, die ging in de aflevering in een waterbad van 65° en vacuum, hoe lang werd niet verteld.
Het kan natuurlijk ook zoals het recept vermeld maar het lekkerder sous-vide, meer smaak!
12 cvdl // 21 jan , 2010 om 16:18
Héél fijn programma … ik kijk er elke week naar uit !
schitterende format…
hier wordt een mens goedgezind van !
13 Stijn Bruers // 20 jan , 2010 om 21:26
Iedereen is tegen onnodig dierenleed; we mogen geen dier pijn doen als we daar geen heel goede reden voor zouden hebben. Maar de productie van ganzenlever is een echte lijdensweg voor de ganzen, en het is helemaal niet nodig om ganzenlever te eten, want er zijn alternatieven.
Waar dit uiteindelijk op neerkomt, is status: men wil zich een hogere status aanmeten door ganzenlever te eten. Dat is de enige verklaring. Welnu, niet alleen kunnen we dergelijke statussymbolen afkeuren, maar het is ook bijzonder egoistisch om een eigen triviale belang te laten primeren boven de vitale belangen van andere voelende wezens.
14 karlien // 20 jan , 2010 om 20:21
…en die steaks die we eten, jah, dat komt ook niet van gemartelde koeien hoor, die beestjes gaan zich in de winter vrijwillig warmen in overbevolkte stallen, waarna ze zich in een vrolijke stoet vrijwillig naar het slachthuis begeven!…
In volgende afleveringen graag wat minder wereldvreemde opmerkingen en iets meer respect voor het voedsel dat wordt klaargemaakt. Dan ben ik een tevreden kijker!
15 Thomas D // 20 jan , 2010 om 18:54
Heel aangenaam, interessant en leerrijk programma!
De chefs die tot nu toe al aan bod zijn gekomen blijken stuk voor stuk gepassioneerde en bescheiden vakmensen die echt léven voor hun zaak en dat jullie programma dàt laat zien is al een verdienste.
De originele gerechten worden ook meer dan gesmaakt!
Mijn complimenten aan het hele team van ‘In de keuken’
Thomas
16 Ludo D // 20 jan , 2010 om 15:25
Prachtig programma. Wat ik wel een beetje mis, is welke drank er best geserveerverd kan worden bij de gerechten.
vb. welke wijn zou er passen bij de duif?
17 karolien // 20 jan , 2010 om 14:46
Wat jammer, de manier waarop Gene Bervoets in “In de keuken‡ over ganzenlever sprak. Alsof het de dieren zelf zijn, die zich een zieke, overvette lever aankweken.
Beste Gene, mocht men een hond of kat dwangvoederen met behulp van een trechter - men, en jij ook waarschijnlijk, zou moord en brand schreeuwen. Men zou van dierenmishandeling spreken.
Maar als diezelfde martelprakrijk op ganzen wordt toegepast, wordt zo’n geforceerde lever plots iets hoogculinair.
Stop de hypocrisie, alsjeblieft, en laat de dieren met rust.
In de hoop op een programma met meer diervriendelijke recepten,
Karolien
18 Dirk Boeckx // 20 jan , 2010 om 14:27
Gene Bervoets zegt over ganzenlever dat die beesten in de winter naar plaatsen komen waar ze heel veel eten. En dat ze zich dan van nature volproppen … smile. Huh?? We weten allemaal hoe ganzenlever geproduceerd wordt: het is de zieke lever van een gemarteld dier. Waarom dan nog die aandacht voor ganzenlever in zo’n goed kookprogramma?
19 ton entius // 19 jan , 2010 om 21:19
Wat een mooi programma !
ik miste alleen de exacte bereidingswijze van de duif
Ging de gefileerde borst in vacuum of aan het bot ?
Hoe lang op die , was het 65 , graden ??
Heel veel dank, Ton.
Webredactie: Die info vind je in het recept.
20 Walter Larivière // 14 jan , 2010 om 12:08
Een heerlijk KOOK-programma!
Geen sensatie, geen mensen die gekleineerd of uitgescholden worden…
Niveau, klasse, to the point…, perfect gewoon.
Dank u Canvas.
Walter
21 Peter // 13 jan , 2010 om 08:57
Wim,
Bangelijk programma! Ook voor lay-out en fotografie mag dit er staan, en dan nog maar te zwijgen over de keuken.
22 Inge // 6 jan , 2010 om 15:39
Niet gezien, maar ga zeker vandaag kijken. Als Nederlandse denk ik dat we best nog iets kunnen leren van onze naaste bourgondiers ;.)Site ziet er goed uit, een vraagje..wanneer is de herhaling van de uitzending, of is die er niet?
Webredactie: Helaas, momenteel is er geen herhaling voorzien.
23 daisy // 6 jan , 2010 om 11:16
tof programma Wimke om van te smullen
24 kathelyne // 6 jan , 2010 om 11:11
bijzonder genoten,met het water in de mond.Origineel en grappig gebracht : ode aan de artisans !!
Kijk al uit naar de volgende aflevering.
25 Gérard // 6 jan , 2010 om 09:14
Inderdaad eindelijk een aangenaam programma, die laat zien dat het niet altijd moet roepen en schreeuwen zijn in een restaurant keuken. Ok het zal er ook wel eens “heet‡ aan toegaan zeker, maar het kan dus ook anders.
veel succes
26 Dirk // 5 jan , 2010 om 21:49
Beste Wim,
kreeg er honger van en vooral goesting om te koken!
Eindelijk een echt kookprogramma.
Dirk
27 Emi // 5 jan , 2010 om 21:35
Geachte medewerkers van in de keuken.
Wat is het fijn om mee in jullie keuken te mogen kijken. Zo’n kans krijg je nooit om van zo dichtbij de topkoks aan het werk te zien. Dat is letterlijk en figuurlijk om te smullen. Iedere week kijk ik op canvas naar het kook programma.
In Nederland zijn er veel kook programma’s maar niet een kijk ik met zo veel plezier. Zelf kook ik ook met passie en s’morgens vroeg zoek ik al recepten om de dag die aanbreekt te gaan maken. Koken is niet weg te denken uit mijn leven. Ik hoop nog lang te mogen genieten van jullie kook kunsten. Met vriendelijke groet Emi uit Nederland
28 Hilde // 5 jan , 2010 om 21:30
Is vooral een aangenaam programma, zonder stres of achterklap.
Ik zou wel willen weten wat ‘eitjes van Millet’ zijn. Ik ken Millet alleen als gierst dat in vogelvoer wordt gebruikt. Iemand die er iets meer over weet?
Reageer!